Dalla segale si produce una farina che viene utilizzata soprattutto per il pane, oltre a gallette, fiocchi per la prima colazione o creme, mentre con i chicchi di segale si possono preparare zuppe e minestre vegetali o, se tostati e macinati, si prepara una bevanda salutare che sostituisce il caffè.
La segale, il cereale ad alto contenuto di fibre è uno dei cereali classici dell’antichità. Si pensa che fu scoperta intorno a 2.000-3.000 anni fa nei campi di grano dell’Asia Minore, dove inizialmente cresceva come erbaccia e poi si diffuse in coltivazioni miste.
La caratteristica principale della segale è il suo alto contenuto di fibre, motivo per il quale è utile per il buon equilibrio della flora intestinale, facilita il senso di sazietà ed esercita un particolare controllo sull’assorbimento degli zuccheri (rallentando le oscillazioni della glicemia). È ricco di sali minerali come il potassio, il magnesio, il fosforo, e di vitamina B. Di contro ha un minor contenuto di proteine, per esempio, rispetto al frumento.
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