Con il farro monococco si produce una farina che necessita con una lievitazione minore rispetto alle altre. Si presenta con un colore giallo intenso e con un forte sapore di essenze aromatiche che risultano inconfondibili all’olfatto. Dato il basso tenore di glutine, l’impasto ottenuto con farina di farro monococco risulta essere meno elastico e più friabile rispetto a quello che si ottiene con altre farine.
Il farro monococco, considerato il primo cereale “addomesticato” dall’uomo, pare intorno all’8.000 a.C. in Medio Oriente, viene coltivato A La Raia secondo i princìpi dell’agricoltura biodinamica.
Questo cereale vanta diverse proprietà tra cui un alto contenuto proteico, una presenza scarsa di acidi grassi saturi e un contenuto in amido molto limitato. Inoltre, ha un elevato contenuto di microelementi (come il ferro, il fosforo e il potassio), un'alta presenza di antiossidanti e pigmenti gialli (carotenoidi) e un alto contenuto di tocoli (vitamina E).
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